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La Torre de Hercules

Recetas de cuscus

Dice el DRAE que:

* cuscús.
(Del fr. couscous, y este del ár. kuskús).
1. m. Comida típica magrebí, hecha con sémola en grano y salsa, servida con carne o verduras.

Lo que nos acalra algo el asunto, pero no nos explica como cocinarlo. Pero tranquilos, que aqui si que nos lo explican. Os rdecho puestas las recetas por si alguien se anima a prepararlo y a invitarme...No os acojoneis, yo pago el cordero.

ALCUZCUZ DE CORDERO

INGREDIENTES:

* 450 gramos Alcuzcuz medio hervido
* 100 gramos de garbanzos
* 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
* 1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes
* 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
* 1 cucharilla de guindilla molida o harissa
* 1 cucharilla de cúrcuma
* 450 g. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados.
* 1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo
* 1 calabacín grande
* 2-3 patatas pequeñas

PREPARACIÓN:
Cocer los garbanzos. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. Añadir el aceite, la carne a dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando. Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados. Incorporar la zanahoria a trozos, el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. Cocer el alcuzcuz, sin tapar, unos 30 minutos, ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente. Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz.

Por cierto, la foto viene de esta web.
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