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La Torre de Hercules

Recetas de patatas bravas

Paseando Por Las Cocinas del Imperio me encontre el otro dia una receta para hacer patatas bravas. Os la dejo aqui:

" Ingredientes
1 ud. cebolla
1 diente ajo
1 vaso tomate natural
1 pizca azafrán
1 cucharadita azúcar
2/3 ud. pimienta de cayena
1 punta jamón
1 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita colorante
1 cuchara sopera harina
1 chorro vinagre de jerez
aceite de oliva
sal

Modo de hacerlo
Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento junto con la punta de jamón y dos o tres pimientas de cayena. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme)y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más. Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora, colar en el chino y ya está lista.

Las patatas deben ser de 1ª calidad, deben cocerse durante 5 minutos enteras con piel, dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y por último freirse en aceite de oliva bien caliente. "

No es la forma en la que yo las preparo, puesto que ya sabemos que cada maestrillo tiene su librillo. Personalmente prefiero prepararlas asi. Las patatas se cortan en trozos tirando a triangulares ( piramirales seria mas correcto ), se salan, se frien y se sirven. Sobre ellas se echa la salsa, conseguida mezclando salsa de tomate hecha a mano ( tomates, cebolla, ajo, perejil, sal,aceite, zanahoria ) y algo de guindilla o tabasco. Se mezclan, se calienta y se echa sobre las patatas, sirviendose en el momento. A continuacion el bicarnonato, a gusto de cada comensal :-).

Y aun os dejo otra receta, encontrada en A fuego lento:

* Patatas bravas con mahonesa

Ingredientes

para 4 personas
4 ó 5 ud. patata mediana
sal (al gusto)
500 c.c. aceite de oliva


PARA LA SALSA
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza mahonesa
2 cuchara sopera mostaza
tabasco (al gusto)

Elaboracion

Pelar las patatas y partirlas en cuadros medianos. Lanzarlas al aceite cuando éste ya esté caliente y freírlas con el aceite templado primero, para terminar haciéndolo con el aceite muy caliente consiguiendo que se doren.
Escurrirlas y espolvorearlas con sal al gusto. Mezclar, a parte, el tomate (preferiblemente caliente)con la mostaza y el Tabasco, mezclándolos hasta conseguir una emulsión perfecta. A parte, mezclar la mayonesa con el resto del Tabasco hasta conseguir, también, una emulsión perfecta. Verter las salsas por encima de las patatas en dos hileras,intentando no mezclar los dos sabores.

Asi que ya sabeis, a prepararlas y a disfrutadlas, a ser posible en compañia de la familia, la pareja o los amigos. Que aproveche.
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2 comentarios

el autor cocinillas -

Curioso comentario,a fe mia. ¿Quizas un lio con el copiapega?:-)

maria -

Recetas de patatas bravas
Paseando Por Las Cocinas del Imperio me encontre el otro dia una receta para hacer patatas bravas. Os la dejo aqui:

" Ingredientes
1 ud. cebolla
1 diente ajo
1 vaso tomate natural
1 pizca azafrán
1 cucharadita azúcar
2/3 ud. pimienta de cayena
1 punta jamón
1 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita colorante
1 cuchara sopera harina
1 chorro vinagre de jerez
aceite de oliva
sal

Modo de hacerlo
Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento junto con la punta de jamón y dos o tres pimientas de cayena. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme)y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más. Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora, colar en el chino y ya está lista.

Las patatas deben ser de 1ª calidad, deben cocerse durante 5 minutos enteras con piel, dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y por último freirse en aceite de oliva bien caliente. "

No es la forma en la que yo las preparo, puesto que ya sabemos que cada maestrillo tiene su librillo. Personalmente prefiero prepararlas asi. Las patatas se cortan en trozos tirando a triangulares ( piramirales seria mas correcto ), se salan, se frien y se sirven. Sobre ellas se echa la salsa, conseguida mezclando salsa de tomate hecha a mano ( tomates, cebolla, ajo, perejil, sal,aceite, zanahoria ) y algo de guindilla o tabasco. Se mezclan, se calienta y se echa sobre las patatas, sirviendose en el momento. A continuacion el bicarnonato, a gusto de cada comensal :-).

Y aun os dejo otra receta, encontrada en A fuego lento:

* Patatas bravas con mahonesa

Ingredientes

para 4 personas
4 ó 5 ud. patata mediana
sal (al gusto)
500 c.c. aceite de oliva


PARA LA SALSA
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza mahonesa
2 cuchara sopera mostaza
tabasco (al gusto)

Elaboracion

Pelar las patatas y partirlas en cuadros medianos. Lanzarlas al aceite cuando éste ya esté caliente y freírlas con el aceite templado primero, para terminar haciéndolo con el aceite muy caliente consiguiendo que se doren.
Escurrirlas y espolvorearlas con sal al gusto. Mezclar, a parte, el tomate (preferiblemente caliente)con la mostaza y el Tabasco, mezclándolos hasta conseguir una emulsión perfecta. A parte, mezclar la mayonesa con el resto del Tabasco hasta conseguir, también, una emulsión perfecta. Verter las salsas por encima de las patatas en dos hileras,intentando no mezclar los dos sabores.

Asi que ya sabeis, a prepararlas y a disfrutadlas, a ser posible en compañia de la familia, la pareja o los amigos. Que aproveche.
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